Адана богата аутентичными блюдами: и супы, и сладости, и закуски, и блюда из мяса. Их можно найти и в других регионах Турции, но считается, что в турецкую кулинарную культуру они пришли именно из Аданы.
Местные любят делать салчу из красного перца, варенье из айвы, домашний айран, кебаб из печени, хумус, заварные пироги, банановые молочные коктейли, лимонад, щербеты, джезерье.
Но самые известные блюда Аданы: сыкма, суп с манты, халка, десерт из тыквы, биджи-биджи, адана кебаб, ширдан, ичли кёфте и шалгам.
СЫКМА - SIKMA
Тесто для рулетов сыкмы делается в тандыре, затем раскатывается вручную в круги, размером с тарелку. После - в него заворачивается сыр, зелень и молотый перец.
ЮКСЮК ЧОРБАСЫ - YÜKSÜK ÇORBASI
Суп с манты, нутом и красным перцем считается "зимним" и согревающим. Но часто его подают в деревнях в качестве свадебного угощения.
ХАЛКА - HALKA
Обжаренное в масле рифлёное тесто насквозь пропитанное сахарным сиропом.
Halka переводится как "кольцо/круг".
КАБАК ТАТЛЫСЫ - KABAK TATLISI
Кабак татлысы - засахаренная в сиропе тыква. Дома подаётся с грецкими орехами.
БИДЖИ-БИДЖИ - BİCİ BİCİ
Десерт, который представляет собой смесь из нескольких слоёв: желе, лёд, щербет из роз, сахарная пудра и фрукты. Готовится только в летнюю жару.
АДАНА КЕБАБ - ADANA KEBABI
Самое главное блюдо Аданы и её визитная карточка - оттого и носит имя города. Его особенность в том, что мелко рубленное мясо молодого барашка смешивается с большим количеством перца и готовится только на специальных тонких шампурах в мангале. Подаётся обязательно с лавашём, слегка пропитанным маслом, большим количеством закусок и свежих салатов.
ШИРДАН - ŞİRDAN
Ширдан - кишки ягнёнка с начинкой из риса или булгура - разновидность уличной еды, дома их не готовят.
ИЧЛИ КЁФТЕ - İÇLİ KÖFTE
Ичли кёфте - котлета из булгура с начинкой из фарша с зеленью и специями. Те, которые готовят в Адане, - круглые по форме и приправлены острым красным перцем. К тому же, их не жарят, как в других регионах Турции, а варят.
ШАЛГАМ - ŞALGAM
Шалгам делают из чёрной моркови: замачивают в воде на несколько недель для ферментации. В итоге вкус напитка получается кисло-солёным, похожим на рассол.
Подают к кебабу в высоких стаканах, с ломтиками маринованной моркови внутри.
Afiyet olsun! __________________
С любовью, Таня.