Суп с манты | Yüksük çorbası родом из юго-восточной турецкой кухни. А именно - из Аданы. В оригинальном рецепте - суп очень острый: в него кладут 1 чайную ложку красного перца. Но если готовите первый раз - лучше начать с маленькой щепотки.
Манты, конечно, должны быть готовы заранее. И размером не больше, чем 1,5х1,5 см. Это специальный вид манты с мясным фаршем: они так и называются yüksük (рус.: напёрсток) - по названию супа. Потому что используются только для этого блюда.
Суп считается "зимним" и согревающим: оно и понятно, такое количество острого перца быстро согреет изнутри.
Ингредиенты (на 4 порции):
500г манты (размером не больше 1,5х1,5см)
350г нута (предварительно замочить на ночь, затем отдельно отварить)
50г растительного масла
щепотка красного перца хлопьями / acı pul biber
3 ст. л. измельчённого в блендере томата
1 ст.л. салчи / salça (перечной или томатной)
3-4 стакана воды
1-2 стакана мясного или куриного бульона
соль
сушёная мята / kuru nane
Приготовление:
Разогреть масло, всыпать перец и положить томатную пасту. Тщательно перемешать.
Добавить томат и снова перемешать.
Влить воду и бульон. Должна получиться консистенция супа.
Добавить нут и манты.
После кипения - посолить. Суп готов.
Перед подачей - посыпать суп сушёной мятой. Можно по вкусу добавить лимонный сок.
Afiyet olsun!
__________________
С любовью, Таня.