ТУРЕЦКИЕ СПЕЦИИ: КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ МЯТУ, СУМАК И ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ
- Tania Bakunovich
- 4 сент. 2018 г.
- 1 мин. чтения
Обновлено: 30 мар.
В Турции, особенно на юго-востоке, специи – это не просто добавка, а целая культура.
Лучшие из них продаются в baharatçı – лавках, специализирующихся на травах, семенах, кореньях и сушёных овощах. А многие жители выращивают и сушат их сами.
Вот 5 специй, без которых турецкая кухня немыслима.
1. СУШЁНАЯ МЯТА - KURU NANE
Используется в супах, блюдах из бобовых, фаршах, омлетах и салатах.
2. СУМАК - SUMAK
Кисловатый, как барбарис. Идеален для овощных салатов, рыбы, мяса и птицы – часто заменяет лимонный сок.
3. КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ХЛОПЬЯМИ - ACI PUL BİBER
Завершает вкус плова, омлетов, рыбы и мяса. Чем темнее цвет – тем острее.
4. ОРЕГАНО - KEKLİKOTU
Турки считают, что его родина – Турция. Добавляют в супы, салаты, мясные блюда.
5. ЧАБРЕЦ - KEKİK
Его называют тимьяном и орегано, но это другое растение. Используется при запекании картофеля, рыбы, курицы. Чаще всего собирается в горах и сушится вручную.
Если хотите добавить в свою кухню аромат Турции, начните с этих специй!
А добавляя пряности в блюда, помните турецкую мудрость:
"Блюда, приготовленные для конкретного человека, обладают совсем иной энергетикой, нежели чем блюда, приготовленные для всех. То, что приготовлено одному - не передавай другому. Когда меняешь направление руки, то передаёшь судьбу, предназначенную конкретному человеку".
Afiyet olsun!
__________________
С любовью, Таня.
Юля, да, сумак - это просто must have, для салатов и омлетов, это точно!
Таня, какой ароматный пост)) Хлопья чили редко, но использую, орегано и чабрец частые участники моих блюд, мяту не очень люблю - она, мне кажется перебивает весь вкус) А вот сумак: когда готовила по книге Долецкой "50 завтраков" видела эту пряность практически в каждом рецепте, она писала, что эта пряность основная в Грузии, я даже пошла на рынок в ее поисках, но так ничего и не нашла, а теперь рассказ о ней (пряности) нашла у тебя в блоге, спасибо