Вряд ли в Османской империи знали, что такое аэропресс или колдбрю. Но кофе с плотной пеной и терпким вкусом, приготовленный в турке, до сих пор окутан чувственным романтизмом. Кофе по-турецки | Türk kahvesi не редко - герой книг и предмет философских рассуждений:
"В жизни, как в чашечке кофе… в ней есть и сладость сахара, и горечь гущи… Как ни фильтруй, ни процеживай, без неё кофе не кофе…" Эльчин Сафарли
Ингредиенты:
1 ч.л. кофе самого тонкого помола из расчёта на 1 кофейную чашечку 1 ч.л. сахара (турки называют такую степень сладости: orta şekerli) вода: холодная и без примесей; объём равен той чашечке, из которой будете пить
Приготовление:
В турку (cezve) насыпьте кофе и сахар.
Залейте водой. Не перемешивайте. Но проследите, чтобы вся смесь покрылась водой.
Турку поставьте на медленный огонь.
Как только пена начнёт подниматься - снимите турку с огня. И аккуратно ложкой положите пенку в чашечку.
Снова поставьте турку на огонь. Когда новая пенка начнёт подниматься - также положите её в чашечку.
Опять поставьте турку на огонь. Кофе начнёт закипать - теперь можно его наливать.
Подавайте вместе со стаканом холодной воды и мелкими десертами: конфетами, орехами в шоколаде или турецким лукумом.
Afiyet olsun!
__________________
С любовью, Таня.