За одну поездку в Турцию вряд ли удастся перепробовать всё, что едят местные. Но можно выбрать самые приглянувшиеся вкусняшки. Остальное - оставить на следующий раз. Важно помнить - в разных регионах Турции - свои фавориты стрит-фуда, своя подача одних и тех же блюд, и своя сезонность.
Итак - топ 20 уличной еды в Турции.
СИМИТ - SİMİT
Он же бублик с кунжутом. И самый популярный завтрак на ходу. Вкуснее всех - свежеиспечённые из маленьких пекарен, главное - не в туристических местах.
ПОАЧА - POĞAÇA
Любые булочки - с начинкой или без. Посыпанные кунжутом или нет. Но самые нежные - с крем-сыром лабне.
ЧИЙКЁФТЕ - ÇİĞKÖFTE
Переводятся как "сырые котлеты", поскольку раньше в них добавлялся сырой мясной фарш. Сейчас же чийкёфте - строго из булгура и чёрного перца. Заворачиваются в лист зелёного салата и поливаются лимоном.
Осторожно - чёрного перца там действительно много.
БАЛЫК ЕКМЕК - BALIK EKMEK
Всё просто - жареная рыба с овощами и зеленью внутри разрезанного ломтя хлеба. Чем ближе к пристаням и рыбным рынкам - тем свежее рыба и вкуснее соусы.
КУМПИР - KUMPİR
Очень большого размера картофель, запечённый в фольге, разрезается пополам. И наполняется чем душе угодно: сыр, кукуруза, свежие овощи, сосиски, оливки, маринованные огурчики. Чаще всего - всё вышеперечисленное вместе. Сверху поливается кетчупом и майонезом. Иногда острым соусом.
КОКОРЕЧ - KOKOREÇ
Поджаренные и мелко порубленные бараньи потроха, смешивают со специями и заворачивают в хлеб, лаваш или лепёшку. Звучит так себе, но очереди из местных за кокоречем стоят большие.
ДЁНЕР - DÖNER KEBABI
Мясо, срезанное с вертикального гриля, заворачивают в булку или лаваш. Может быть как курица, баранина, говядина, так и печень, и рыба. Дополнительно внутри могут быть овощи, зелень и даже картофель фри.
МОКРЫЙ БУРГЕР - ISLAK HAMBURGER
Мокрый он оттого, что булку постоянно держат на пару и обильно поливают томатным соусом. Внутри - как обычно, котлета, маринованный огурец, лук. Но булка действительно очень мягкая и нежная.
ТАНТУНИ - TANTUNİ
Мелко порубленное мясо, которое сначала отваривается, а затем поджаривается, заворачивают с овощами в тонкий лаваш или хлеб.
СУ БЁРЕИ - SU BÖREĞİ
Су бёреи или водяной пирог называется так потому, что его тесто тонко раскатывается, отваривается в кипящей воде, затем обильно смазывается маслом, а уж потом заполняется начинкой. Подходит для завтраков или плотных перекусов.
ГЁЗЛЕМЕ - GÖZLEME
Очень тонкие лепёшки с сыром, шпинатом, картофелем или мясом. Для лёгкого перекуса или как основное блюдо.
ЛАХМАДЖУН - LAHMACUN
Он же "турецкая пицца". Тонкая лепёшка с мясным фаршем, приготовленная в печи. Чаще всего очень острая из-за обильного количества специй. Её поливают соком лимона и едят вприкуску со свежими овощами.
ПИДЭ - PİDE
Лепёшка в форме "лодочки", так же, как и лахмаджун, готовится в печи. Но вместо фарша - сыр с зеленью. Или бывают картофельные.
ПИЛАВ С НУТОМ - NOHUTLU PİLAVI
Просто рис. Просто на сливочном масле. И просто отваренный нут. Но всё вместе - отдельное блюдо. Иногда вместо нута - тонкие макарошки.
МИДИИ - MİDYE DOLMA
Чаще всего это не сырые мидии, а сваренные, заполненные рисом прямо в раковины и политые лимонным соком. Иногда бывают даже с соусом тартар.
СЛАДКАЯ КУКУРУЗА - MISIR
Сезон кукурузы - с мая по октябрь. Бывает вареная, жареная на гриле или иногда подают уже очищенные зёрна в картонных стаканчиках.
ЖАРЕНЫЕ КАШТАНЫ - KESTANE
Это зимнее лакомство: сезон - с ноября по март. У них ни с чем не сравнимые аромат и вкус. Их румянят на гриле до тех пор, пока кожица сама не раскроется.
ЛОКМА - LOKMA TATLISI
Обжаренное в масле тесто в форме шариков. Поливают мёдом и сиропами, и посыпают корицей, кунжутом, да и чем только не посыпают.
МАРАШ ДОНДУРМА - MARAŞ DONDURMASI
Тягучее мороженое, на пломбир не похоже. Готовят из козьего молока, добавляют мастику и порошок из высушенных клубней орхидеи, он же салеп.
СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ - MEYVE SUYU
Соки делают методом прямого отжима. Чаще всего это гранат, апельсин и грейпфрут.
Afiyet olsun! __________________
С любовью, Таня.