Чтобы согреться зимой в Турции, готовят традиционные напитки. Некоторые из них известны широко. Некоторые - можно попробовать только здесь.
Помимо тепла они также приносят пользу здоровью, создают уют и добавляют местный колорит к любым посиделкам.
САЛЕП - SALEP
Салеп готовят из порошка луковиц наземных орхидей. Их корень состоит из двух луковиц: большая питает цветок, а маленькая - запасная. Для производства муки салепа срезают маленькие, чтобы цветок оставался живым. Собранные луковицы сначала кипятят в воде, затем сушат на открытом воздухе, после чего - мелют в муку.
Салеп был популярным зимним напитком ещё во времена Османской империи. В Англии он известен как салуп. Там его иногда приправляют розовой водой. В Турции наиболее известен своим производством муки салеп город Кахраманмараш. Здесь кроме горячего напитка также делают мороженое и пудинг из этой муки.
Салеп можно получить из уже готовой смеси, которая продаётся в магазинах с кофе или специями. Либо сварить самостоятельно:
Ингредиенты:
4 ч.л. муки салеп
1 л молока
1 ст.л. сахара
молотая корица
Приготовление:
В кастрюлю налить молоко, добавить муку салеп, сахар и перемешать до однородной массы.
Постоянно помешивая, нагревать до тех пор, пока смесь не закипит и не загустеет (около 30 минут).
Налить напиток в чашку и посыпать корицей.
БОЗА - BOZA
Боза - солодовый напиток из ферментированной пшеницы. У него кисловато-сладкий вкус и низкое содержание алкоголя. Во времена Османской империи в бозу добавляли виноградный сироп, гвоздику, корицу, имбирь. И султан Мехмед IV запретил этот напиток, так как во времена его правления содержание алкоголя в бозе достигло 9%.
Спустя время рецепт видоизменили, содержание алкоголя снизилось, и боза стал ещё популярнее, чем прежде.
Дома его также можно приготовить, но придётся повозиться:
Ингредиенты:
2,5 стакана булгура
0,5 стакана риса
15 стаканов воды
0,5 ч.л. дрожжей
2,5 стакана сахара
молотая корица
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, добавить рис и булгур. Дождаться пока они станут мягкими. Получившуюся жидкость процедить и оставить открытой в течение нескольких часов.
Смешать 1 ст.л. сахара и дрожжи со стаканом воды. Добавить в кастрюлю и оставить на 20 часов, периодически помешивая.
Добавить оставшийся сахар и оставить ещё на 20 часов.
Налить напиток в чашку, посыпать корицей. Подавать холодным.
Хранить в холодильнике.
НАСТОЙ ИЗ ШИПОВНИКА - KUŞBURNU ÇAY
Чай или настой из шиповника имеет тёмно-красный цвет и сладковато-горький вкус. Плоды розы разрезают на части и сушат в тени при температуре 60-80 градусов. Затем кипятят в горячей воде, чтобы размягчить. А после - заваривают чай.
Иногда добавляют корицу, гвоздику или бергамот для усиления вкуса. Из шиповника в Турции также готовят джемы и желе.
ЧЁРНЫЙ ЧАЙ - ÇAY
Чай в Турции пьют из стаканчиков-тюльпанчиков. Говорят, тренированный турок может выпить около 30 таких стаканов чая в день.
Выращивают чай в Черноморском регионе. Здесь обрывистые склоны полностью засажены чайными кустами. Иногда вперемешку с папоротниковыми рощами. Женщины собирают урожай в большие мешки и спускают по натянутым тросам вниз. Чай стригут полуметровыми ножницами. Потом сушат и фасуют.
Вода для чая кипятится отдельно. Сначала заваривается заварка. Затем к ней добавляется кипячёная вода. К чаю "вприкуску" турки ничего не едят: для них чай - отдельное полноценное "блюдо".
КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ - TÜRK KAHVESİ
Кофе по-турецки обязательно должен быть мелкого помола и варится он в турке.
Вкус получается достаточно крепкий, а текстура - густая. Поэтому перед дегустацией лучше дождаться, когда кофе осядет на дно чашки.
Кофе по-турецки делают четырёх видов по степени сладости:
1) без сахара - sade
2) слабо-сладкий - az şekerli
3) средней сладости - orta şekerli
4) сладкий - çok şekerli.
После того, как кофе выпит, можно перевернуться кружку вверх дном на блюдце. Подержать некоторое время, затем снова перевернуть и попробовать погадать, интерпретируя появившиеся очертания на стенках чашки.
Afiyet olsun!
__________________
С любовью, Таня.